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2、像前路粉、中路粉、后路粉等各个系统中产生的面粉叫做统粉，根据统粉来看出粉率有70、80，甚至85等等。比如75粉，可以生产出上等粉60%、一等粉10%、二等粉5%，而上等粉的粉色最白，含有的麦皮、麦胚最少，灰分0.4%，可以用来生产面包、饼干、糕点等，一等粉稍微差一些，二等粉更次。

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南方人喜欢吃大米，说吃了面不耐饥。北方人愿意吃面，吃大米说得更绝“面条十五饼二十，大米饭只能出出集。吃了大米饭，去三里五里的地方赶赶集就饿了。其实这是一个习惯的问题，大米饭配上肉菜吃三碗，保你一天不待饥的。千层饼卷上红烧肉，吃上几个，那才真真的成了“吃了饼三天不离井”。这麦子磨面，要提前一二天。用水淘一下麦子，麦子在水里泡一会儿，把麦子里的土和杂质洗净捡干净。

再晾干用牙一咬发酥就破，才能上磨磨面，这样磨出的面，出的白面多黑面少。一斤麦子能磨出多少面来呢。最早的磨面的工具是石磨，套个毛驴拉磨，一扇底磨不动，上面一扇“呼呼”的转着。一个妇女往磨眼里添麦子，在笸箩里用箩一来一往筛面。一百斤麦子能磨出七十斤面，麦粒不饱满的只能出六十多斤面。

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